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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成

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實用醬料百變料理

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			9789866293641
			邱志義
			旗林文化
			2011年12月12日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：食時樂
規格：平裝 / 120頁 / 18.5*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

食時樂

分
類

飲食 > 食譜 > 醬料製作

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　醬料做得好，做菜沒煩惱！
　　醬料的黃金比例是美味的關鍵。

　　本書介紹中式麻香醬汁、港式避風塘料、泰式酸辣醬、和風京都味、台式醬汁、西式白汁、養生紅麴醬汁等52種各式黃金醬汁，
變化成104道家常宴客的人氣佳餚。

作者簡介

邱志義

　　經歷：
　　●1982年從事餐飲業學習湘菜
　　●1992年中華食展熱食組金牌獎
　　●1997年卡莎米亞宴會中心主廚
　　●1999年麗圓會館行政主廚
　　●2000年陽明山中國麗致大飯店主廚
　　●2000年中華美食展名廚表演
　　●2001年珠海步步高大酒店銀河餐廳總經理
　　●2002年庭園餐廳總經理
　　●2004年中華美食展廚藝楷模
　　●2004年中華美食展名廚烹藝表演副召集人
　　●2005年中華美食展田媽媽休閒產業副召集人
　　●2007年台灣芋頭、蕃薯主題館召集人
　　●國際獅子會200A2區台北市青山獅子會（08-09）會長
　　●扶輪3480地區新店碧潭扶輪社（07、08）秘書
　　●奇真美食集團常務董事
　　●嚐嚐久久餐飲連鎖公司常務董事
　　●中華美食交流協會常務監事召集人
　　●世界烹飪聯合會國際評審委員會
　　●小天景豐樓餐廳總經理

目
錄

辣豆瓣醬汁：豆瓣鮮魚、五更腸旺
麻香醬汁　：麻香松板肉、麻香雙腰
橙汁　　　：橙汁排骨、橙汁蝦球
樹籽醬汁　：樹籽金錢魚、樹籽山蘇
泰式酸辣醬：酸辣鮮尤、冰鎮活跳蝦
泰式甜辣醬：泰北烤雞、泰式香腸
宮保醬汁　：宮保雞丁、宮保牛脯
避風塘料　：避風塘大沙公、蒜香櫻桃腿
豆酥料　　：豆酥雪魚、豆酥絲瓜
京都醬汁　：金條鳳翅、荔枝腩排
打拋醬　　：生菜打拋雞、叢林野拋肉
糖醋醬汁　：珍菇里肌卷、四季鮮炸物
和風醬汁　：田園蔬果、懷石牛肉捲
胡麻醬汁　：胡麻冷芙蓉、胡麻手撕雞
五味醬　　：曼波龍腸、韭菜中卷
薑醋醬汁　：香醋蟹掌鉗、薑醋活鮮蚵
台式肉醬　：醬燒劍筍、豆腐香煲
豆腐乳醬汁：腐乳香雞、腐乳春筍尖
美極醬汁　：極汁豚排、極香蝦排
香椿醬汁　：香椿羊排、香椿蒟蒻
梅汁　　　：梅香腩排、梅醋牛番茄
紅燒醬汁　：紅燒烏參、紅燒鱸魚
中式烤醬　：海鮮菇串、醬燒排骨
味噌醬汁　：日式泡菜、海鮮拉麵
桂花蜜汁　：蜜汁牛蒡、桂花櫻桃腿
魚露醬汁　：蔥油鮮魚、鮮蝦腸粉絲瓜
照燒醬汁　：照燒蜜香魚、燒牛肉卷
柴魚醬汁　：三鮮握懷山、柴魚嫩豆腐
黑胡椒醬汁：錫箔百菇盒、香芒牛柳
乾燒醬汁　：乾燒蝦排、乾燒下巴
蒜茸醬汁　：蒜泥松阪卷、蒜泥鯽魚片
蜂蜜美奶滋：香芒沙拉、優格沙拉
萬能滷汁　：生炒海瓜子、海鮮炒麵
蠔油醬汁　：蠔油牛肉、蠔皇冬菇盒子
咖哩醬汁　：咖哩串味、泰皇帝王蟹腿
麻辣醬汁　：麻辣牛三寶、麻辣天梯
椒麻醬汁　：椒麻腰花、椒麻脆腸
黃豆瓣醬　：醬燒海吳郭魚、悶燒春筍
醬爆醬汁　：醬爆花蟹、醬爆茄腸煲
三杯醬汁　：塔香大千鳳翅、三杯香筍菇
XO醬汁　　：百合蘆筍、海鮮拌麵
金沙料　　：黃金蝦球、金沙白玉
藥膳醬汁　：醉香元蹄、藥膳活蝦
椒鹽　　　：椒鹽魚條、椒鹽香筍尖
番茄肉醬　：茄香松阪肉、海鮮炒麵
白汁焗烤醬：焗烤扇貝、香芋海鮮盒
陳年滷汁　：滷香東坡肉、油滷杏鮑菇
沙茶醬汁　：紅油抄手、沙茶魷魚
醉香汁　　：醉香元寶、醉香雞絲
南瓜醬汁　：鴛鴦海鮮盅、南瓜米苔目
蔥油醬汁　：養生烏雞、蔥香腰花
紅麴醬汁　：紅麴麻油雞飯、紅麴牛腩

書
評

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